Tali registri sono attentamente indagati da studiosi e genealogisti perché, essendo redatti annualmente, consentono di seguire l’evoluzione dei nuclei famigliari nel secolo XVIII: nascite, morti, età, svolgimento del servizio militare, cambi di abitazione, presenza di servitù o parenti nella medesima abitazione e altre notizie. Ogni volume termina con una "ricapitolazione” che serve come dato statistico, ma ci illumina anche circa alcuni mestieri diffusi nel passato. È il caso del volume dell’anno 1764, dove scopriamo che a Chieri erano in funzione 3 pensioni-locande, 6 rivendite di salumi e salsicce, 26 panetterie, 19 osterie!

Soffermiamoci sui panettieri: esaminandone i nomi, notiamo che a distanza di 260 anni quelle antiche famiglie hanno cambiato mestiere.
Sarebbe opportuno seguire la pista dei panettieri e utilizzare questa e altre fonti per una ricognizione: quante generazioni dura un’attività di produzione e rivendita del pane? Quali mestieri o professioni svolgono i discendenti dei panettieri? Hanno compiuto ulteriori passi sulla scala sociale? Quali sono gli indirizzi dei forni del passato?
Oggi a Chieri ne contiamo appena quattro funzionanti, fatichiamo a incontrare i caldi effluvi che hanno ristorato i cittadini nei decenni passati: ma possiamo ripercorrere la via del pane e recuperarne un po’ di sapore con la ricerca nei registri del sale.